土田酒造が酵母の研究をテーマとして、酒蔵直営店とごく一部の限られた酒店でのみでのみ販売するお酒を、2月の群馬スキー旅行で買ってきました。

6種類あるうちの、いくつかは欠品（2月購入当時）でしたが、あるもの全部買いたかったのですが、ぐっとこらえて2本チョイス。そのうちの1本はDATA.22です。

DATAナンバー	使用酵母	アルコール	グルコース	日本酒度	酸度	アミノ酸度
18	協会601号	15.69	1.21	-4.64	1.78	1.90
19	協会701号	15.47	0.91	-6.34	2.52	2.24
20	協会901号	15.58	1.02	-5.79	2.03	2.46
21	群馬 G201	15.15	0.60	-0.20	2.13	2.19
22	土田IDO	14.51	1.22	-14.41	2.53	2.38
23	酵母無添加	15.52	2.27	-12.54	4.47	4.52

使用酵母をそれぞれ変更し、それ以外は同じ精米歩合、麹の仕込み配合、発酵過程は全て同一とすることで、酵母による違いのみでどう味わいが変化するかを研究するためのお酒だそうです。
ホント、全部試したかったです。

DATA.22はその中でも、土田酒造オリジナル酵母の土田IDOを使用しています。日本酒度がこのシリーズで最も低い（甘口）のも特徴です。

麹は焼酎用の黄麹、アルコール分は14％、精米歩合は90％とほとんど削っていませんが、土田酒造の多くのお酒が現在精米歩合90％となっています。

なお、火入れ酒なので、酒蔵の方には常温保存可能、開栓後も常温保管で味わいの変化が楽しめ、決して悪い方向にはなりませんとのこと。常温で飲むのがおすすめだそうです。ということで今回は常温で口開けです。

上立ち香は芳醇なバナナ。口に含むと、いやぁ濃厚なバナナジュース？だけど甘みが強すぎず、ややカラメルの風合いも感じさせつつ、アタックもそこそこあり。とろっと甘みがあるのに、後味に適度に酸味と苦味を残しつつゆっくり引いていくので、食前酒だけでなく食中酒でも行ける感じです。濃いめの味の料理と合わせるのが良さげです。さらに食後に酒だけで楽しめるタイプでもあります。
芳醇バナナ系でありながら、後味を長く残さないのが素晴らしい。

そしてこの土田IDO酵母、さすが土田らしさがよく出ています。蔵付き酵母だけありますね。
これは見つけたら買いのお酒です。

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残念ながらこのお酒はもう通販でも買えないですが、土田生酛をおすすめしておきます。