先日買ってきたお酒。群馬県は土田酒造の「土田」。
その名も「麹九割九分」
通常、日本酒は酒米と麹米で作りますが、麹米は2,3割程度のところ、99%を麹米としたお酒です。
ここまで来ると、1%の酒米は何なのだろうと思いますが（笑）、100%麹米を使ってしまうと、清酒（日本酒）と表記できなくなってしまうという事情があるからだそうです。
いやーこれは面白い！ 濃厚な旨味。甘さも濃厚ですが、くどさはない。面白いことに、ちょっと古酒っぽいテイストも感じます。独特の酸味があり、Yamaroの好き系です。色も黄色みがかなり強いです。
901号酵母ですか。あまり見ない酵母ですね。
アルコール度数も少し低い15度で、飲みやすいですが、好みは分かれるかもしれません。
甘いけど割とどっしりさもあります。燗もよしとあるので、次は燗にしてみようと思いますが、もうかなり飲んでしまいまして…。残りわずか…。
追記：土田酒造の方からコメントを頂きました！ 実際に作っている方からの反応、嬉しいですね。
九割九分に使っている米は全量群馬県産の飯米です。総重量100%のうち99%に種麹をふって麹米とし、残り1%は白米のままの掛米と呼ばれます！
— NOZAKI JPN (@nozakijpn) May 29, 2020
あまり残ってないみたいですが、
開栓後7〜10日冷蔵庫におくと複雑味が増して僕は好きです！
土田は開栓放置で旨くなるのが多いですよ?
これは少し置いておいたほうが良さそう。もう残り1合もなさそうですが（笑